Recipe1刺身

どんな料理？

刺身は釣った魚を切って盛りつけるだけの、とにかくシンプルな料理。
シイラなどのパサつく魚は向かないこともありますが、大体の海水魚は刺身にあいます。
アジやサバなどの青ものはよく冷やして持ち帰りましょう。

刺身の作り方

切って盛るだけ。ワサビと醤油でいただきます。
ワサビは揮発性の香辛料なので、醤油に溶かさずにのせて食べると一層おいしくいただけますよ。

Recipe2酢締め

どんな料理？

カンタンに言えば、刺身の酢漬け。特に脂がのったサバの酢じめは最高です。
他にも旬のアジやサワラ、サンマなどの青ものにもよくあいます。

酢締めの作り方

1. 三枚におろした魚の身に塩をふり、冷蔵庫に2～3時間おいて水を出します。
2. 酢に砂糖とインスタントだしを加えて軽く煮立て、冷やします。
3. 魚の身を（2）につけ込み、冷蔵庫に保管します。
   取り出すタイミングは魚の種類やサイズによってまちまちですが、自分のやりかたを見つけてみましょう。
   （目安は数時間から長くとも2日程度です。）

Recipe3ヅケ

どんな料理？

魚の身を割下に漬け込む料理。赤身魚のカツオやマグロが合いますが、余った刺身でもOK。
刺身でパサつく魚もグッとおいしくなりますよ。活きたイカで漬け込むと、沖漬けになります。
アツアツごはんにのせていただいたり、お茶漬けにするととてもあいます。

ヅケの作り方

1. 割下を作ります。
   醤油とみりん・酒を同量づつ火にかけて、温度が上がってきたら多めにインスタント昆布だしをいれます。
   ひと煮立ちさせて冷やせば割下のできあがりです。
2. 割下に魚の身を漬け込みます。
   お好みで鷹の爪やつぶしたニンニク、ショウガをいれてみるのもよいでしょう。
3. 酢じめと同様、取り出すタイミングはまちまちですが、日によって変わる味を楽しむのもよいでしょう。
   少しづつ丸い味になっていきます。すりごまをかけていただくと、一層おいしくいただけます。

Recipe4カルパッチョ

どんな料理？

洋風刺身といったところ。でも旬の魚を使うのはもったいないので、刺身にして物足りない魚を利用するといいでしょう。サラダにもよくあいます。

カルパッチョの作り方

1. ソースを作ります。
   油にはエクストラバージンオリーブオイルや、クセのないグレープシードオイルがよいでしょう。
2. 酢はバルサミコやワインビネガー・レモン汁も良いでしょう。
   油と酢をあわせておきます。
3. 魚の身を並べ、ルッコラやサニーレタス・サラダ菜を合わせて、ソースをかけてできあがり。
   お好みでつぶした松の実を添えると、一層おいしくいただけます。